厨艺牛人和他的“夕照千帆鱼松”——海阳盛龙建国饭店项目部 刘子成
首先声明我是一个嗜吃的人，按当下说法就是一个典型的“吃货”，对于吃，虽说百无禁忌，却也从未终止过对美味的追求。项目部是公司各部门分工合作后效能转化的最终载体，项目部一线工作的特殊性质也决定了他们身心体能消耗是巨大的，是以合理营养膳食的作用和意义在我们身上显得尤为重要。
海阳，滨海山城，地理位置主导了这个地方的饮食习惯——水产、海鲜，杂粮面食。海阳盛龙建国饭店项目一线管理人员一度多达24人，一日三餐的伙食非一般人能掌控的了，考验大厨能力的同时也促就了项目部成员人人学会了一两手厨艺。郑总特批请了当地一名大厨，在学校、机关干过，退休后经常参办乡下的红白宴席，水平自不用说，在此着重要讲的是项目上的厨艺牛人。
不得不说的是孙福友老师，酒店多年的工作经验练就了一身好手艺，最拿手的莫过于“夕照千帆鱼松”。原料很简单，主料就是平常的海杂鱼，清理一下内脏后洗净备用，佐料是食用油、葱、姜、蒜、料酒（高度白酒亦可）、食盐等，关键是对厨艺的掌控：翻炒的手法、劲道，火候和时间。为了保证文武火候的变换，灶头必须是酒店用的大火高领陶沙灶；炝锅熟油后煸炒葱姜蒜等佐料，下鱼先文火翻炒一遍，然后武火爆炒，为了保证鱼不粘锅、不糊锅，厨师必须手不离锅、手不离勺，不停的翻炒，看菜名“夕照千帆鱼松”也可猜知“千帆”谐“千翻”之音，可见炒这道菜的难度和对掌勺厨艺的要求之高；最后一个就是时间，据孙老师说如果要满足10人左右享用，按鱼量至少要炒40分钟以上，炒这道菜绝对是个体力活。经过长达近一个小时的准备制作之后，色香味俱佳的一道美味即可上桌了。
这道菜的特点是，将整鱼炒至肉末，鱼骨香脆与肉混为一体，海鱼的腥膻之气尽去，鱼肉翻炒后松脆馨香，状如珠色如金，如夕阳照江千帆逐浪，这是我们项目节假日聚餐必备的主菜之一，可下酒小酌，亦可夹在馒头或卷在饼中享用，当真是美不可言，此时坐享美味，笑谈轶事，多日辛苦亦无知觉矣！
